這是在書上看到的,試做過後覺得挺不錯的,
所以,記錄下來,免得日後忘了!!
據書上說,這清雞湯可冷的喝,熱的喝,
也可當湯底加其他食材煮,完全不會油膩!!
我是拿這清雞湯來煮翔翔每天吃的粥,
真是又甜又香的,很好吃哦!!

不過,因為煮時手上沒書,憑印象及冰箱裡剩的材料胡亂丟的,
煮好後才去翻書,發現份量都不對:P
以下是我的"配方"!

食材:
1.雞胸肉(約200g):超市買的,去骨也不帶皮的那種,剛好一盒
2.紅蘿蔔1.5根:切大塊
3.洋葱1顆:切大片
4.西洋芹2片(每片都很大很粗的一片):切成大塊
5.水2500CC

做法:
1.水滾後先將蔬菜類丟下鍋
2.再次滾後再將雞胸肉下鍋
3.大火滾15分後,轉微火
4.熬煮半個小時後將雞胸肉撈起,起餘蔬菜繼續煮一個半小時後熄火,即成清徹的清雞湯

注意:
1.全程都沒蓋鍋蓋,也不能攪拌,這樣湯才不會變混濁,
煮好後會呈現如高山茶的琥珀色,
不過,也因為沒蓋,所以煮完2小時後,2500CC的水只剩約900CC吧
2.會先將雞胸肉撈起是想拿它來煮翔的雞肉粥,擔心熬煮太久營養流失,
所以中途先撈起來,因此,這高湯應該也不算"雞湯"啦,說是蔬菜高湯可能還比較像:P

備註:
書上寫的食材份量如下
雞胸肉一斤;紅蘿蔔3根;洋葱1顆;西洋芹5~6根;微火滾煮4個小時
書上是說水1500CC,煮完四小時後應可剩1000CC
奇怪了,我用加倍的水只煮一半的時間,
但煮出來卻還不到1000CC

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留言列表 (3)

發表留言
  • catherine
  • 翔好幸福...有個認真的媽媽....
    我現在比較懶了
    有時會用柴魚作高湯
    因為比快省時而且又營養喔 ~~~
  • shelley
  • To Catherine,
    紫魚高湯是不是只要把紫魚片丟進去煮就好了啊?
    那種撒在皮蛋豆腐上的紫魚片
  • catherine
  • 對就是那種柴魚片 超商有賣
    聽說柴魚的鈣很高
    煮一會兒就可以撈起
    而且很清香呢 ~~