Flying the Kite

照食譜做菜/點心/麵包，最怕只需用到"一半的"食材，
例如：只需蛋黃、不需蛋白之類的，
每次都不曉得剩下的一半該怎麼處理，
丟了又覺得可惜！
上回做了只需蛋黃的檸檬小酥餅 後，
無意間又翻到杏仁瓦片的食譜，看到所需材料內有蛋白，無蛋黃，
與檸檬小酥餅還真是搭配啊！
於是，某個夏日大雨的午後，便帶著沒法出門趴趴走的兒子，
一起完成這個杏仁瓦片。



(食譜引用自烘焙新手必備的第一本書)
材料：
蛋白2個
細砂糖50G(我只用了40G)
鹽1/8T
低筋麵粉40G
無鹽奶油25G
杏仁片100G，我用了約130G

做法：
1.細砂糖、鹽、蛋白攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉，覺拌均勻成為無粉粒麵糊
3.加入隔熱水融化後的奶油，
4.加入杏仁片
5.封上保鮮膜後放到冰箱醒置30分鐘
6.從冰箱取出醒好的麵糊，用大湯匙舀起排在舖好料理紙的烤盤上
7.手沾手(防沾黏)將麵糊推成大薄片，厚薄盡量均勻
8.水波爐烤箱功能以150度預熱後，烘烤15分鐘
9.出爐後馬上將餅干移到鐵架上放涼，再以密封罐保持酥脆

整個過程都是我帶著4歲的翔一起完成，
我來量秤、依序加入各材料，由翔負責攪拌，
真的簡單又適合親子一起完成。

這配方做出來的杏仁瓦片，我覺得還是要儘可能壓薄，
這樣烤起來才會脆，
而且要儘量吃完，
多放兩天那餅就變軟囉。

ps.後來從Carol的網站上看到用蛋白做的餅干有容易回軟的缺點，
故而一出爐完全散熱後便需放密封罐保存，
最好能放冰箱內、或將零食附的乾燥劑放入一起保存，
以保餅干酥脆，
若真的不脆，可再放回烤箱以120度低溫烘烤2-3分即可回酥。