先前博客來折扣時購入Carol的烘焙新手必備的第一、二本書,
分別是甜點、與麵包的超詳細圖解食譜,
我翻了之後發現:原來手工餅干不難耶!
所以,就先從簡易的餅干食譜開始嘗試,
實際做了之後便發現,餅干真的很油、很肥/fat啊~
便開始刪減食譜中奶油與糖的量,
試圖找出試合我們家的配方,
以下紀錄我修改後的食譜。


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燕麥果乾餅干
材料:
(原食譜是24片量,但受限於我家水波爐烤盤只排得下16片,故而將麵糰等分之)

無鹽奶油:50G(我大概都只加35g左右)
需置室溫回軟至手指可以壓出印子的程度
細砂糖:10G
蜂蜜:30G(我用量杯量約30ml)
雞蛋:1個
低筋麵粉:100G
燕麥:70G
椰子粉:3T(沒椰子粉故而省略)
杏仁:20G(我用costco的綜合堅果,約倒2/3碗量)
果乾:原食譜是黑棗乾15G+蔓越莓乾15G;我分次試過葡萄乾50G;蔓越莓乾50G
鹽:1/8T

做法:
1.奶油切小塊以打蛋器打至乳霜狀態。據書上、及照片所示,
所謂乳霜狀是指打至柔軟光滑的狀態,剛開始打時奶油會整糰黏在打蛋器上,
需將之刮下再繼續打,總之,我覺得步驟中這個步驟最麻煩,要有點耐心,
過了之後就簡單了。
2.依序加入砂糖、蜂蜜、鹽,並攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀。
(我不太知道呈角狀是什麼意思,但就是打到奶油變白就是了)
3.全蛋液分4~5次加入,並攪拌均勻
4.粉類過篩,分兩次加入攪拌均勻並混合成麵糰狀。
5.依序再加入燕麥、堅果、果乾,並混合均勻。
6.用湯匙將麵糰均分成小麵糰,間隔整齊排進舖上烤紙的烤盤中。
7.用手將小麵糰壓扁至厚約0.5CM
(薄一點餅干會比較脆、不會太軟)
8.水波爐的烤箱功能,以160度預熱後,再烘烤約18分。
9.烤好取出放在鐵架上冷卻,便是香酥脆的手工餅干了。

雖然看似材料複雜、過程繁複,
但其實就是把所有材料全部攪拌在一起,即可入烤箱烘烤,
真的是輕輕鬆鬆攪拌出手工餅干!
烘烤過程中蜂蜜香滿溢室內,
儘管烤好之後餅干吃起來蜂蜜味並不濃,
但減油、減糖,
加上有燕麥、果乾、跟堅果,
吃起來不但口感豐富,又高纖健康的。
這一款餅干,我試了許多次,從來沒失敗過!
差別只在不同果乾滋味各異罷了,
加葡萄乾時是甜味較重;加蔓越莓乾時則是酸味較濃,
各有千秋,
真要分高下的話,我個人比較不愛蔓越莓烤過之後的酸味,
覺得太過突出而搶味了。
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