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當我食譜翻到這甜甜圈狀的檸檬酥餅時,
立即想起小時候掬水軒餅干禮盒裡的這種餅干,
哇~原來這種沾了糖粒的餅干的做法真的也不難耶!

(食譜引用自烘焙新手必備的第一本書)
材料:(食譜上寫20個,但我只做出16個)
無鹽奶油75G(我後來都只用50G)
細砂糖40G(約30G)
蛋黃1個
低筋麵粉160G
檸檬皮屑1顆
檸檬汁1T(我是用半顆檸檬擠出的汁)
君度橙酒1/2T(不曉得這是什麼,故而省之)
細砂糖適量(裝飾麵糰表面用)

做法:
1.奶油切小塊以打蛋器打至乳霜狀態。
2.加入細砂糖並攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀。
3.蛋黃、檸檬汁、君度橙酒分兩次加入,確實攪拌均勻。
4.加入檸檬皮屑,並混合均勻。
5.過篩後的粉類分兩次加入攪拌均勻,並混合成麵糰狀
6.將麵糰分成每塊約15G的小麵糰,再搓揉成12CM的長條,並將一端壓扁,麵糰兩端圈成圈形。
7.麵糰表面沾附一層細砂糖後,排入烤盤。
8.水波爐使用烤箱功能,160度預熱後烘烤20-25分鐘,完成後取出置於鐵網架上冷卻即可。

做法中值得注意的是檸檬皮屑的部份,
我使用做食物泥的磨泥器來磨檸檬皮屑,
第一次做時太過"賣力",除了綠色表皮外,還磨到裡層白色那層,
結果那次餅干帶有苦味><
這檸檬小酥餅從攪拌時就充滿檸檬清香,
吃時更時清爽!
唯餅干厚度還是不能過厚,
不然,烤出來的酥餅會偏軟、不酥脆。
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