照食譜做菜/點心/麵包,最怕只需用到"一半的"食材,
例如:只需蛋黃、不需蛋白之類的,
每次都不曉得剩下的一半該怎麼處理,
丟了又覺得可惜!
上回做了只需蛋黃的檸檬小酥餅 後,
無意間又翻到杏仁瓦片的食譜,看到所需材料內有蛋白,無蛋黃,
與檸檬小酥餅還真是搭配啊!
於是,某個夏日大雨的午後,便帶著沒法出門趴趴走的兒子,
一起完成這個杏仁瓦片。

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(食譜引用自烘焙新手必備的第一本書)
材料:
蛋白2個
細砂糖50G(我只用了40G)
鹽1/8T
低筋麵粉40G
無鹽奶油25G
杏仁片100G,我用了約130G

做法:
1.細砂糖、鹽、蛋白攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉,覺拌均勻成為無粉粒麵糊
3.加入隔熱水融化後的奶油,
4.加入杏仁片
5.封上保鮮膜後放到冰箱醒置30分鐘
6.從冰箱取出醒好的麵糊,用大湯匙舀起排在舖好料理紙的烤盤上
7.手沾手(防沾黏)將麵糊推成大薄片,厚薄盡量均勻
8.水波爐烤箱功能以150度預熱後,烘烤15分鐘
9.出爐後馬上將餅干移到鐵架上放涼,再以密封罐保持酥脆

整個過程都是我帶著4歲的翔一起完成,
我來量秤、依序加入各材料,由翔負責攪拌,
真的簡單又適合親子一起完成。

這配方做出來的杏仁瓦片,我覺得還是要儘可能壓薄,
這樣烤起來才會脆,
而且要儘量吃完,
多放兩天那餅就變軟囉。

ps.後來從Carol的網站上看到用蛋白做的餅干有容易回軟的缺點,
故而一出爐完全散熱後便需放密封罐保存,
最好能放冰箱內、或將零食附的乾燥劑放入一起保存,
以保餅干酥脆,
若真的不脆,可再放回烤箱以120度低溫烘烤2-3分即可回酥。
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