排骨酥麵,一直是我娘家媽媽的拿手菜之一,
稱它是媽媽的味道,一點也不為過,
然而,排骨酥得用油炸,
每次總為處理炸過之後油鍋的剩油而煩惱,
加上少油的健康考量,
我們愈來愈少請媽媽煮一鍋香氣逼人的排骨酥湯了。

那天,我突然很想吃排骨酥麵,
想到冰箱裡還有些小排,
一時興起,便起身醃排骨,
準備用水波爐試作"無油排骨酥",
希望能一解我對排骨酥麵的想念。

水波爐炸排骨酥
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材料:
小排、蛋、玉米粉

醃料:
其實沒有什麼特定的醃料,
僅憑過去的經驗,用家中既有調味料來醃小排,
包括:醬油、蒜頭、米油、糖、五香粉,
份量則是憑手感隨便加:P

做法:
1.排骨以醃料醃好後放冰箱一晚
2.將醃好的排骨裹上蛋液,再上薄薄一層玉米粉後置於烤網上
ps.根據我媽的做法,她多是裹地瓜粉,這樣炸出來的排骨酥外皮有顆粒感
3.選定水波爐自動選單內油炸之功能,時間自動設定為18分多

18分過後香噴噴的排骨酥便出爐了,
外型上看來跟印象中的排骨酥相去不遠^^
但可能因為使用的裹粉不同,
這次炸的排骨酥表面較印象中的排骨酥來得"平整"些,
好像少了些顆粒狀的感覺:P
不過,那香氣則跟我印象中"媽媽的味道"很像啊
而機器設定的18多分鐘,我直覺這排骨酥可能還不夠軟爛,
但想到它還會入鍋燉煮成排骨酥湯,
便沒再增加水波爐的油炸時間。

燉煮排骨酥湯
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將水波爐炸好的排骨酥易鍋而煮,
加入醃肉剩的醬汁、水(或高湯),再添點醬油,
便放入大同電鍋內燉煮,
因排骨的量還不少,加上我喜歡燉得軟爛的口感,
所以外鍋我放了三杯半的水:P
約四十分鐘之後,
電鍋跳起,
香噴噴的排骨酥湯便完成了!

這次煮出來的排骨酥湯,較我娘家媽媽做得要來得清淡些,
媽媽煮的排骨酥湯較偏屬紅燒的濃郁口感;
而我做的則較可用清燉來形容,
不曉得是因排骨酥非油炸的關係?亦或我高湯加多了些?
但相同點是,排骨酥的滋味與口感一如我印象中來得美味與軟爛,
完全解了我對排骨酥麵的想念呢!

這天晚上,
一鍋排骨酥湯,再下點麵、同鍋再燙些小白菜,
就讓我們一家滿足得不得了呢!!
而那清燉的湯頭單喝也剛剛好哦~

ps.根據我媽的做法,
她多半是裹地瓜粉,
而這樣炸出來的排骨酥外皮有顆粒感,單吃也不錯。
經過這次的經驗後我發覺
下回如果要再燉排骨酥湯
我應該會試試沒有裹粉,而將醃好的排骨直接進爐油炸的做法,
理由是這次裹粉的排骨酥經過燉煮後,那層粉多半是進到湯裡
既然不會巴附在排骨上,那麼應該可以省去裹粉這道程序
待我下回試過沒裹粉的排骨酥,再來比較兩者滋味的差異吧!
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