Flying the Kite

某日的晚餐桌上只上了這麼一鍋海鮮煲，餐桌空盪盪的，看起來好空虛呀！所幸鍋內有魚有蝦，有蔬菜、有筍有香菇，堪稱山珍海味皆在內，一鍋足以吃到飽啦。

材料：
鯛魚(切片)、鮮蝦(去殼、開背)；
白菜(切片)、綠色花椰菜、香菇(對半切1/朵)、竹筍(我用超市真空包沙拉筍切片)；

醃料：
蔥、薑、香菜等拍一拍、酒1匙、少許白胡椒粉、1/2匙香油、少許鹽、糖(歡喜量)等抓醃魚片，醃15-20分。

醬汁：
蔥花、香菜末、薑末、醬油1匙、油膏1匙、米酒1/2匙、白胡椒適量、糖少量、高湯3大匙

(用HotPan 2L)

做法：
1.起油鍋，爆香蔥、薑，下白菜葉，鍋邊淋米酒，蓋鍋蓋，冒煙後熄火悶4分。
2.魚片入鍋鋪白菜上，再下筍片、香菇等依序鋪魚片上，淋醬汁(1/2量)後開火、蓋鍋蓋，冒煙後改小火2.5分。
3.鮮蝦入鍋，綠花椰鋪鍋邊，再淋剩下醬汁，蓋鍋蓋，待鍋邊冒大爅後熄火悶15秒後即可上桌(上桌前撒香菜末)。

這道海鮮煲做法實在不難，倒是內容物種類不少，光是洗洗切切、蔥花香菜末...等備料的時間，遠比真正料理時間要長得多。

鍋底的白菜鮮甜，魚片軟嫩，好吃極了！倒是我上桌後悶太久(因為忙著收拾廚房)，蝦子悶太久過熟，一整個大縮水，下回要記得上桌後別悶太久，方能掌握海鮮的熟度。而最厲害的莫過於最後才放的綠花椰菜，吃來軟爛，而色澤仍保鮮綠，這鍋在燙/煮青菜方面的功能實在厲害呀。