Flying the Kite

常在看日劇時看到日本媽媽問小朋友說
"今晚想吃什麼?"
小朋友總是回說"漢堡！"
也看過報導、日劇劇情、或是料理東西軍之類的節目裡提到，
日本小朋友最愛的食物前三名裡一定包含漢堡排、咖哩，
想想我家翔的確愛吃咖哩,
那也來試看看日式漢堡排吧！

上網google了一下各家漢堡排的作法，
找了一個與家裡現有材料最接近的食譜來試試

材料：
(1)豬絞肉（一般都是牛絞肉與豬絞肉混合，我自己不吃牛，所以只用了豬絞肉)
(2)洋蔥
(3)麵包粉、鮮奶、雞蛋1顆、起司片
(4)調味料：黑胡椒、鹽、柴魚粉、糖、太白粉﹝糖跟太白粉忘了加@@﹞

2. 作法：
(1) 洋蔥切丁，以少許奶油拌炒至熟透，放涼備用。
﹝奶油高溫容易變黑，訣竅是洋蔥丁先下鍋炒，接著才放奶油，不要等奶油全化了才放﹞
(2) 旁邊準備一個鍋子，將豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。
(3) 將麵包粉浸泡鮮奶中備用
﹝我用鮮奶：麵包粉 = 1：1的比例，但原食譜上沒說量應該是多少、也沒說這是要幹嘛的，
所以，我是亂加、加心安的﹞。
(4) Cheese片對切備用。
(5) 將炒好的洋蔥丁放入絞肉中攪拌。
(6) 將(3)倒入調理盆，和絞肉、洋蔥丁混合攪拌均勻。
(7) 打一顆全蛋至鍋內，加入些許黑胡椒、柴魚粉及少許鹽巴，繼續攪拌至材料出現黏性為止。
(8) 抓起攪拌後的漢堡肉，將對折後的起司片埋入中央。
(9) 塑型：反覆拍打漢堡肉直至空氣都排出，然後塑型﹝如此一來在煎時才不會散掉﹞，
定型時，要讓漢堡排周圍的厚度略高於中央，不能讓周圍產生裂縫，否則肉汁會從裂縫處流走。
(上面所載為食譜上的內容，但我做到這步驟時才發現盆內的漢堡肉有點太濕的感覺,
塑型不易...要包起司片也難，但...還是照著上面所言拍打、塞起士片、整型、中間壓一下的)

3.一般食譜都是先用鍋油煎至表面成形，之後放入烤箱烤熟，
這邊我則是用水波爐來做，並依據水波爐食譜上(p17)建議，
用手動加熱、27水波烤箱(不預熱)、時間：28分。


水波爐烤約10分鐘之後我便發現
爐內的漢堡排...爆漿了>_<...
流出來的應該是我沒包好的起士片與肉汁，
本以為會失敗，
沒想到實際烤完後看起來還"勘吃"樣^^


給兒子吃的部份，應他要求加了他另一個最愛-蕃茄醬，
幫他畫了個吐舌頭的笑臉。
也不曉得是他真的愛吃這漢堡排？
還是被其上的笑臉給吸引了，
總之,這一個漢堡排翔自己吃光光，
還吃了半碗咖哩飯！
雖然翔向來不太愛吃，但只要能讓他吃光的東西，
通常都是不錯吃的，
"能讓兒子吃掉多少"也成了我家判斷東西好不好吃的指標之一
因此，今天的漢堡排雖然賣相不太優，
但最重要的是，吃起來真的不錯吃！

整體來說，
這是目前我覺得工序很複雜的一道，
可能在準備的同時瓦斯爐上同時在熬湯、煮咖哩，
讓我覺得手忙腳亂的@@
下回再做之前，得先解決漢堡絞肉感覺太濕的問題，
應該會更好吃，賣相更佳。

ps.原食譜是佐紅酒磨菇醬，
這次做時來不及做醬汁，
先將醬汁做法紀錄在下面，待日後實作。

蘑菇紅酒醬汁
用剛剛煎漢堡排的鍋和鍋裡的肉汁，加些奶油加熱，
將切片的蘑菇和洋蔥丁倒入拌炒至材料熟透，
加入適量紅酒、蕃茄醬、胡椒、鹽巴、一點點糖拌勻，
轉大火滾開後加入少量太白粉水再度拌勻，
以小火繼續加熱，待醬汁出現黏稠度即可。