Flying the Kite

先前博客來折扣時購入Carol的烘焙新手必備的第一、二本書，
分別是甜點、與麵包的超詳細圖解食譜，
我翻了之後發現：原來手工餅干不難耶！
所以，就先從簡易的餅干食譜開始嘗試，
實際做了之後便發現，餅干真的很油、很肥/fat啊~
便開始刪減食譜中奶油與糖的量，
試圖找出試合我們家的配方，
以下紀錄我修改後的食譜。




燕麥果乾餅干
材料：
(原食譜是24片量，但受限於我家水波爐烤盤只排得下16片，故而將麵糰等分之)

無鹽奶油：50G(我大概都只加35g左右)
需置室溫回軟至手指可以壓出印子的程度
細砂糖：10G
蜂蜜：30G(我用量杯量約30ml)
雞蛋：1個
低筋麵粉：100G
燕麥：70G
椰子粉：3T(沒椰子粉故而省略)
杏仁：20G(我用costco的綜合堅果，約倒2/3碗量)
果乾：原食譜是黑棗乾15G+蔓越莓乾15G；我分次試過葡萄乾50G；蔓越莓乾50G
鹽：1/8T

做法：
1.奶油切小塊以打蛋器打至乳霜狀態。據書上、及照片所示，
所謂乳霜狀是指打至柔軟光滑的狀態，剛開始打時奶油會整糰黏在打蛋器上，
需將之刮下再繼續打，總之，我覺得步驟中這個步驟最麻煩，要有點耐心，
過了之後就簡單了。
2.依序加入砂糖、蜂蜜、鹽，並攪打至泛白，拿起打蛋器尾端呈現角狀。
(我不太知道呈角狀是什麼意思，但就是打到奶油變白就是了)
3.全蛋液分4~5次加入，並攪拌均勻
4.粉類過篩，分兩次加入攪拌均勻並混合成麵糰狀。
5.依序再加入燕麥、堅果、果乾，並混合均勻。
6.用湯匙將麵糰均分成小麵糰，間隔整齊排進舖上烤紙的烤盤中。
7.用手將小麵糰壓扁至厚約0.5CM
(薄一點餅干會比較脆、不會太軟)
8.水波爐的烤箱功能，以160度預熱後，再烘烤約18分。
9.烤好取出放在鐵架上冷卻，便是香酥脆的手工餅干了。

雖然看似材料複雜、過程繁複，
但其實就是把所有材料全部攪拌在一起，即可入烤箱烘烤，
真的是輕輕鬆鬆攪拌出手工餅干！
烘烤過程中蜂蜜香滿溢室內，
儘管烤好之後餅干吃起來蜂蜜味並不濃，
但減油、減糖，
加上有燕麥、果乾、跟堅果，
吃起來不但口感豐富，又高纖健康的。
這一款餅干，我試了許多次，從來沒失敗過！
差別只在不同果乾滋味各異罷了，
加葡萄乾時是甜味較重;加蔓越莓乾時則是酸味較濃，
各有千秋，
真要分高下的話，我個人比較不愛蔓越莓烤過之後的酸味，
覺得太過突出而搶味了。