Flying the Kite

排骨酥麵，一直是我娘家媽媽的拿手菜之一，
稱它是媽媽的味道，一點也不為過，
然而，排骨酥得用油炸，
每次總為處理炸過之後油鍋的剩油而煩惱，
加上少油的健康考量，
我們愈來愈少請媽媽煮一鍋香氣逼人的排骨酥湯了。

那天，我突然很想吃排骨酥麵，
想到冰箱裡還有些小排，
一時興起，便起身醃排骨，
準備用水波爐試作"無油排骨酥"，
希望能一解我對排骨酥麵的想念。

水波爐炸排骨酥


材料：
小排、蛋、玉米粉

醃料：
其實沒有什麼特定的醃料，
僅憑過去的經驗，用家中既有調味料來醃小排，
包括：醬油、蒜頭、米油、糖、五香粉，
份量則是憑手感隨便加:P

做法：
1.排骨以醃料醃好後放冰箱一晚
2.將醃好的排骨裹上蛋液，再上薄薄一層玉米粉後置於烤網上
ps.根據我媽的做法，她多是裹地瓜粉，這樣炸出來的排骨酥外皮有顆粒感
3.選定水波爐自動選單內油炸之功能，時間自動設定為18分多

18分過後香噴噴的排骨酥便出爐了，
外型上看來跟印象中的排骨酥相去不遠^^
但可能因為使用的裹粉不同，
這次炸的排骨酥表面較印象中的排骨酥來得"平整"些，
好像少了些顆粒狀的感覺:P
不過,那香氣則跟我印象中"媽媽的味道"很像啊
而機器設定的18多分鐘，我直覺這排骨酥可能還不夠軟爛，
但想到它還會入鍋燉煮成排骨酥湯，
便沒再增加水波爐的油炸時間。

燉煮排骨酥湯

將水波爐炸好的排骨酥易鍋而煮，
加入醃肉剩的醬汁、水(或高湯)，再添點醬油，
便放入大同電鍋內燉煮，
因排骨的量還不少，加上我喜歡燉得軟爛的口感，
所以外鍋我放了三杯半的水:P
約四十分鐘之後，
電鍋跳起，
香噴噴的排骨酥湯便完成了！

這次煮出來的排骨酥湯，較我娘家媽媽做得要來得清淡些，
媽媽煮的排骨酥湯較偏屬紅燒的濃郁口感；
而我做的則較可用清燉來形容，
不曉得是因排骨酥非油炸的關係？亦或我高湯加多了些？
但相同點是，排骨酥的滋味與口感一如我印象中來得美味與軟爛，
完全解了我對排骨酥麵的想念呢！

這天晚上，
一鍋排骨酥湯，再下點麵、同鍋再燙些小白菜，
就讓我們一家滿足得不得了呢！！
而那清燉的湯頭單喝也剛剛好哦~

ps.根據我媽的做法，
她多半是裹地瓜粉，
而這樣炸出來的排骨酥外皮有顆粒感，單吃也不錯。
經過這次的經驗後我發覺
下回如果要再燉排骨酥湯
我應該會試試沒有裹粉，而將醃好的排骨直接進爐油炸的做法，
理由是這次裹粉的排骨酥經過燉煮後，那層粉多半是進到湯裡
既然不會巴附在排骨上，那麼應該可以省去裹粉這道程序
待我下回試過沒裹粉的排骨酥，再來比較兩者滋味的差異吧！